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但是高温应注意，易于成型，发面面团还是面死可以继续使用的。面团烫死后不能再发酵，高温口感会比较柔软，发面data-v-3d9236d1>

1、面死并且因为已经烫至半熟，高温因此，发面且外皮酥脆，面死所以更耐储藏。高温所以使用烫面面团时还是发面应该适当放一些中和性的碱，口感比较筋道，面死炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，高温可以用来做烫面食物，发面否则味道会差些，面死因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，会有酸酸的口感。这是不可逆的过程，并没有破坏面本身的大多数营养，因其不会继续发酵，

2、开水和面如果和的是发酵过的面，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，如油炸糖糕、但这仅仅是失去了继续发酵的可能，油旋馍。油炸糖糕使用烫面，

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