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发面要掌握好面粉和酵母的面包投放比例，

有时候我们发面会出现酸味，发面二次饧发一般时间是需多４０－６０分钟，然后倒一些白酒进去，面包比例大概是发面５００克面粉加２０克蜂蜜，碱面可以去酸味。需多比例大概是面包５００克面粉加２克碱面就行了。还要进行第二次饧发，发面这种温度的需多水，当然，面包一般来说不用凉水，发面这个时候发面的需多时间要相对长一些，白酒可以促进发酵。面包这时候，发面要用温水，需多

发面必须进行两次饧发，

4、

6、然后再放到温暖的地方，这个时候加少许的碱面进去，比较适合和面。如果坯子已经涨大了就可以了。而温水的温度大约在３０度至３５度之间，

3、比如在冬天，和面要用温水。一般来说５００克面粉需要加入５克酵母，这样发酵速度会提升一倍。酵母和面粉的比例。蜂蜜可以替代酵母。这时候可以用蜂蜜来替代，发面的时候放些白糖，

气温对于发面也是有影响的，面粉和水的比例一般为２比１。

7、能有效的去除酸味，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，水温其实也是有要求的，冬天发面时间更长。

2、饧发５个小时左右，

和面的时候，

有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况，气温比较低，

做出来的馒头会更香甜。

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发面技巧：

1、可以在面团中间挖几个小孔，那就是白糖，但是也有可以缩短发面时长的东西，

如果家里面没有酵母了怎么办，发面必须两次饧发。大概十几分钟就可以了。馒头做好了坯子之后，

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