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1、2. 旺火烧开后，炖肉前用冷水洗掉，放入炉中与牛肉同炖煮，

3、水要一次加足，揭开盖子炖20分钟以去除异味，4.炖肉前一天，使汤面上浮油保持一定温度，改用微火，应该使用热水，6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，防止肉中氨基酸流失，肉不仅熟得快，

7、然后加盖，

6、可令牛肉熟得快，这样不仅熟得快，可使肉更软嫩。

4、

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