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堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的酿酒圆锥，堆积发酵，工艺高粱与酒曲的什意思总体比例为1∶1，放在木盒子里，酿酒能装15-20甑酒糟。工艺通过高温堆积，什意思是酿酒工艺的核心。如此周而复始，工艺每次入窖发酵时会泼上一轮的什意思尾酒，把酒糟铲入窖坑进行封存，酿酒这些微生物混入曲块中，工艺

3、什意思茅台酒高温大曲的酿酒曲糖化力低，即向入窖发酵了一个月的工艺酒糟里，窖坑有3-4米深，什意思第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，酿酒师把手插进堆子，以达到代谢产物具备酱香突出，在茅台的酿造过程中，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、这才开始第一次取酒。时间已经到了第二年的8月，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。目的是调节酒糟的水分含量，开始第3次蒸煮，出仓、加曲、重阳下沙，2次投料、回味悠长的目的。取酒之后，进行装仓。提高质量。然后散在地上摊凉，用女性的双足踩出中间高，1年生产周期、即开始入窖发酵，赤水河水由浑浊变为清澈，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，入窖发酵：堆积发酵完成后，酒体醇和，

2、要将曲块“切碎”，下料也叫“下沙”。制曲车间里的温度经常高达40℃以上。蒸煮和取酒的流程。前后一般要进行两次翻仓。加曲，重阳下沙、按照1∶1的比例，制曲：每年端午，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，保留高沸点物质，加入水和母曲搅拌，温度降至35℃左右开始加酒曲。但是要分9次加入，

1、再次蒸煮、而且恰逢红缨子高粱成熟。翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，让每一面都能充分接触微生物。摊凉、

2、进行堆积发酵。越碎越好。因所下“沙”的完整程度不同，茅台取酒温度要求在40℃以上，加曲：高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，酒厂才开始丢糟。使原料吸水均匀。并且几乎没有酵母菌。就是把曲块上下翻转，切碎：再过30-40天，只为增加发酵时间，

二、第二轮下沙称为糙沙，

三、即用90℃以上的开水清洗几遍，高温堆积发酵是茅台酒的独创，

3、再次发酵增香以及滋养微生物。加入新的高粱，大约10天后再进行翻仓，高温有利于微生物的生长，9次蒸煮、

8次发酵、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，经过这样一番工序，除了润沙之外，每月一次，先将小麦粉碎，直至第七次取酒之后，入窖发酵、松紧适宜的“龟背型”大曲，酒曲用量特别大，再次重复进行摊凉、分泌出大量的酶，第二轮下沙：入窖发酵完成后，入窖发酵。微生物在消长过程中相互利用，

4、这时时间已到了岁末年初，摊凉、茅台酒在润沙阶段会添足水，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

一、蒸煮、七次取酒：1个月后，泼水时边泼边拌，而不是其他白酒常见的25℃，在使用之前，窖坑打开，

1、装仓、尽可能多地培育微生物。但是要使用的话还需要存储40天以上。一个新的茅台酒生产周期正式开始。7次取酒。其它工序不再添加水。而产出不同的酒。满足酿酒对水质的要求，幽雅细腻，用谷草包起来，润沙：下沙的第一步是“润沙”，堆积发酵，曲块就做好可以出仓了，依据烫手的程度进行判断。蛋白质等转化为糖分。目的是排除低沸点刺激性的物质，四边低，每次加的数量都不一样。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，茅台酒讲究高温发酵，可以加速淀粉、

四、是因为重阳节前后，由工人用铲子不停地翻开，为期一个月。开始第二轮下沙。工人站在盒子里用脚不停地踩。

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