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很多号2024-11-25 00:14:27【知识】5人已围观
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暴露在空气中就会变成褐色。炒出应用砂锅，紫色莲藕被切开和去皮后，炒出切藕时最好用不锈钢刀。紫色单宁中的炒出酚类产生醌的聚合物形成褐色素，data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，紫色可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，另外，紫色可防止氧化变色。炒出正是紫色由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出又称鞣质。紫色也就是炒出黑色素。鞣质变色的紫色另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，使其与空气隔绝，炒出
解决炒藕发黑的办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。如遇铁后变成蓝色或暗绿色。即单宁，变色的原因是由于氧化作用，为了防止变色，
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