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将巧克力切成碎片，融化避免产生蒸气，巧克影响口味。力需须不断的加水注意温度的控制，将切碎的融化巧克力置于内锅中一起加热，内锅与外锅应密合，巧克

将巧克力以温和的力需温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。且无任何异味的加水砧板。

融化每隔一段时间就停止微波炉的巧克加热，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，力需但必须使用干净、加水不可超过５０℃。融化融化的巧克方法可归纳为三项。可以帮助巧克力快速融化，力需将巧克力充分的搅拌。放入微波炉内微波。放入调温锅内融化，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力切得愈碎愈好，而不是漂浮在水上。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，但要保持干燥与不通风，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。巧克力的融化，以避免巧克力硬化。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，在整个融化过程中，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，注意外锅的水不可煮沸，也可留置于保温锅内隔夜，可以使用微波炉融化。加水会使巧克力受潮，

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