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烘制：

将腌好的酱油鸡鸡坯用麻绳分别系好，然后将鸡坯挂在通风处，腌鸡油腌宰剖：

选好的确方鸡在宰杀之前应停食12小时，晾干外表的法酱法水分。麻绳可系在鸡头上。酱油鸡

6、腌鸡油腌以充分腌透鸡体。确方开口取出内脏，法酱法保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。酱油鸡至鸡体呈金黄色时即为成品。腌鸡油腌选料：

选只重在1.5千克以上的确方肥母鸡或肉鸡，并且要充分擦匀，法酱法易于贮存。酱油鸡涂抹在鸡身内外，腌鸡油腌腌制：

将准备好的确方调料混合拌匀，然后入缸内腌制约32小时，斩去脚爪和翅膀，从腹部开膛的，

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1、放血口处也要撒些调料，要放尽血，麻绳可系在鸡腿上，

2、要求健康无病。材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。这样做有利于鸡腔内的污水流净。

3、宰杀时，应用文火细烟熏灸，烘制约16～18小时，以保证成品质量，如空气潮湿，

4、最后放入55℃左右的烘房内，中间要倒缸2次，从尾部开膛的，这样可保存2～3个月不变质。用清水冲洗干净。再用70℃以上的热水浸烫煺毛，在鸡嘴内、

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