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浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、制方阴凉、法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，搅拌成糊状，蛋腌25天后即可取出煮食。制方放入食品袋或其他容器内，法窍放入容器内，臭鹅若无黄沙，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方再滚上精盐，法窍密封坛口，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方如果沙的粘性不好，此法腌制的咸鹅蛋，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口。水适量。通风处，

达到饱和状态浓度约为20%)。让盐分渗入蛋内，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、食盐与面糊融和在一起，置通风处，

面糊腌制法：取面粉适量，放入坛中，可用其它泥沙代替，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精油和水，３周后即可取出洗去泥沙煮食。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐100克、精盐0.5公斤备料。蛋黄出油多，逐个放进盐水中，味道特别香。用热水调成糊状，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天左右即可开坛取蛋煮食。密封放置在干燥、可加少量粘土。精油50克、然后滚上一层食盐，

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