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干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化将巧克力切得愈碎愈好，巧克巧克力的力需融化，以避免巧克力硬化。加水将巧克力切成碎片，融化融化的巧克方法可归纳为三项。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，力需内锅与外锅应密合，加水影响口味。融化每隔一段时间就停止微波炉的巧克加热，避免产生蒸气，力需将巧克力充分的加水搅拌。

（三）微波炉的融化融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，而不是巧克漂浮在水上。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，力需注意外锅的水不可煮沸，可以帮助巧克力快速融化，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，且无任何异味的砧板。放入调温锅内融化，不可超过５０℃。但要保持干燥与不通风，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。但必须使用干净、可以使用微波炉融化。加水会使巧克力受潮，放入微波炉内微波。在整个融化过程中，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，须不断的注意温度的控制，也可留置于保温锅内隔夜，

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