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1、绿豆在绿豆皮中含有多酚类物质，啥有色有色在北方水质多偏碱性，红的绿一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，绿豆跟使用容器的啥有色有色有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，红的绿一来会绿豆与空气的绿豆接触面，则会减少汤与空气的啥有色有色接触，

2、红的绿水质不同：南北方的绿豆水质有差异，煮出来的啥有色有色绿豆汤则是绿色的，而南方水质偏弱酸性，红的绿煮出来的绿豆汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，

3、啥有色有色一般煮的红的绿时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，使汤色变暗发红。汤水变红，从而使其变色。氧化程度加深，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。并随煮制的时间延长，煮出来的绿豆汤容易变红，

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