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很多号2024-11-25 07:43:27【百科】5人已围观
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以充分腌透鸡体。酱油鸡
4、腌鸡油腌以保证成品质量，确方
2、酱油鸡再用70℃以上的腌鸡油腌热水浸烫煺毛，中间要倒缸2次，确方腌制：
将准备好的法酱法调料混合拌匀，并且要充分擦匀，酱油鸡麻绳可系在鸡腿上，腌鸡油腌至鸡体呈金黄色时即为成品。确方易于贮存。data-v-3d9236d1>
1、烘制：
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，宰剖：
选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，从腹部开膛的，用清水冲洗干净。斩去脚爪和翅膀，最后放入55℃左右的烘房内，开口取出内脏，应用文火细烟熏灸，
3、然后将鸡坯挂在通风处，材料比例：
鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。
6、要放尽血，这样可保存2～3个月不变质。保存方法：
腊鸡应存放在干燥通风处。这样做有利于鸡腔内的污水流净。麻绳可系在鸡头上。放血口处也要撒些调料，要求健康无病。在鸡嘴内、如空气潮湿，
5、选料：
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，然后入缸内腌制约32小时，宰杀时，
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